ブログ

Sクラスレッスン始まり

焙じ茶とチョコレートムースのケーキ

地味な色ですが風味を重視した良い作品になりました。
拘りの焙じ茶の風味を生かすため甘味を押さえたヴァローナのホワイトチョコレート オパリスを使用したムース、そして甘味を押さえカカオ感あるミルクチョコレートを使用したムースを合わせ、食感を入れたビスキュイ・ダクワーズ・ショコラ生地を合わせました。
口溶け良い分緩いので固まりに時間を要し、レッスン時間内にどれだけ冷やす時間が取れるのかが大切なケーキです。
各所の手際良さが物を言います。
皆様、頑張りましょう!

P1120819_convert_20190120201312